Notas con la etiqueta: "alimentos"

Micotoxinas en alimentos de soja

La producción de tofu bajo examen

Un estudio científico analizó cada una de las etapas de fabricación del tofu a partir del grano de soja. Buscaban aflatoxinas, que son sustancias cancerígenas producidas por ciertos hongos. Los resultados muestran que, si la soja está contaminada, dichas toxinas atraviesan todo el proceso sin destruirse y quedan en el producto final.

21 de octubre de 2019

Cambio climático

Comer y producir en tiempos de calentamiento global

En su último informe el IPCC concentró sus esfuerzos en analizar la literatura científica producida hasta ahora en relación con el uso de la tierra y el calentamiento global. Por primera vez, se realizó un reporte donde distintos problemas ambientales y alimenticios se evalúan de manera interrelacionada y, además, se proponen soluciones para paliarlos. Cómo usamos la tierra y qué comemos resultan factores clave para luchar contra el aumento de la temperatura a nivel global.

16 de agosto de 2019

Quinoa

Secreto revelado

Se sabe desde hace décadas que las semillas de quinoa poseen un alto valor nutricional debido a la abundancia de un aminoácido esencial, la lisina. Pero se desconocía cuáles eran las proteínas que poseían ese aminoácido, y en qué proporción se encontraba. Un nuevo estudio permitió determinar esas proteínas analizando cuatro variedades de quinoa procedentes de diferentes regiones de Sudamérica.

13 de junio de 2019

Tecnología de alimentos

Sacarle el jugo al mate

Un grupo de científicos logró obtener un extracto que conserva las mejores virtudes de la tradicional infusión, incluyendo las conocidas propiedades antireumáticas, antiestrés y antimicrobianas, entre otras. No sólo se probará combinar esta concentración con bebidas naturales para potenciar sus características saludables, y obtener productos de calidad “premium”, sino que ya es usada para investigación básica en la Argentina.

18 de junio de 2018

Seguridad alimentaria

Pimentón sin código

Presente en casi todas las cocinas, sus condiciones de producción hacen que sea una de las especias más propensas a contaminarse con microorganismos patógenos. No obstante, el Código Alimentario Argentino no establece parámetros de calidad microbiológica para ese condimento. Un estudio científico evaluó el pimentón producido en Catamarca y pone en evidencia los riesgos. La respuesta oficial.

24 de agosto de 2017

Tecnología de alimentos

Hamburguesas con omega 3

Con el fin de enriquecer la dieta con grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, se logró, con buenos resultados, encapsular aceite de pescado e incorporarlo en hamburguesas. Un componente clave del encapsulado fue una goma que se obtiene del exudado del algarrobo blanco, un árbol autóctono del Chaco.

7 de agosto de 2017

Tecnología poscosecha

Tratamiento de granos

La calidad de los productos agroindustriales no sólo depende de las buenas condiciones de las cosechas sino de procesos que se realizan con ellos luego de ser extraídos de la tierra. Marcela Tolaba y su equipo estudian de qué manera con el secado, el tratamiento hidrotérmico y la molienda de los productos cosechados pueden obtenerse resultados más eficientes.

12 de mayo de 2017

Salmongate

Pescado podrido

Hace pocos días, la UADE difundió ampliamente un comunicado de prensa en el que afirmaba que el 66% del salmón que se vende en Buenos Aires está contaminado con antibióticos. Tras analizar el trabajo efectuado por la universidad privada, el SENASA dará a conocer un comunicado que descalifica por completo la metodología utilizada. Fuentes de la institución sanitaria oficial califican de “irresponsable” el accionar de la UADE.

31 de marzo de 2017

Salmongate

El pez por la boca muere

Un comunicado de prensa de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), que afirmaba que habían encontrado que el 66% del salmón que se vende en Buenos Aires está contaminado con antibióticos, disparó una andanada de noticias sobre los riesgos de consumir ese producto. Fuentes oficiales de Argentina y de Chile ponen en duda la seriedad del trabajo que la UADE dio a publicidad.

28 de marzo de 2017

Mitos y verdades del pez de la discordia

El salmón rosado no es rosado

Las declaraciones de un chef famoso sobre la insalubridad del salmón rosado tuvieron un notable eco en los medios de comunicación y desataron una fuerte polémica. El tratamiento periodístico dejó más dudas que certezas acerca de la conveniencia de consumir ese pescado. Se cuestiona el uso de antibióticos y colorantes durante la cría. ¿Cuáles son los riesgos?

9 de marzo de 2017

Alimentos funcionales a partir de frutas finas

Saludables como golosinas

El sueño de las golosinas ricas y saludables no parece tan imposible de alcanzar. Investigadores del grupo que dirige Carolina Schebor en el Departamento de Industrias, tienen como objetivo desarrollar golosinas, snacks e ingredientes deshidratados a partir de frutas finas, lo que los haría mucho más saludables.

22 de febrero de 2016

Tecnología de alimentos

Sacarle el jugo a los residuos

Las micotoxinas contaminan de manera natural diversos alimentos destinados al consumo humano y animal. Son compuestos químicos, producto de la colonización de hongos toxicogénicos. Investigadores encabezados por Silvia Resnik estudian la posibilidad de que aceites esenciales flavonoides, presentes en los desechos de la industria frutícola, puedan ser utilizados como agentes detoxificantes.

9 de febrero de 2016

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Agenda NEX

  • 20 nov.
    al 20-02-2020 Concurso para 20 becas de investigación y desarrollo de la SECyT Becas de maestría o doctorado para graduadas/os de Universidades Nacionales. Inscripción: hasta el 20 de febrero de 2020. Más info
  • 20 nov.
    al 27-12 Está abierta la inscripción a la Especialización en Comunicación pública de la ciencia y la tecnología de la UBA A cargo de especialistas de las Facultades de Ciencias Exactas y Naturales, Filosofía y Letras, y Ciencias Sociales. Se dicta en Exactas. Más info
  • 20 nov.
    al 15-12 Inscripción para las II Jornadas de Fundamentos y Aplicaciones de la Interdisciplina (JFAI2020) Del 21 al 24 de abril del 2020, en diferentes sedes de la UBA. Inscripción y presentación de trabajos: hasta el 15 de diciembre en el link Más info
  • 22 nov.
    XIII Encuentro Internacional de Profesorados de Educación Superior, Media y Primaria en Ciencias Naturales, Matemática y Tecnología El 22 de noviembre, a cargo de María Inés Rodríguez VIda y Cecilia de Dios, Grupo de Didáctica de la Biología de FCEyN. Más info
  • 2 dic.
    al 06-12 XV Congreso Latinoamericano de Probabilidad y Estadística Matemática Del 2 al 6 de diciembre se realizará el XV CLAPEM, en Mérida, Yucatán, México. Más info