Notas con la etiqueta: "alimentos"

Tecnología de alimentos

Hamburguesas con omega 3

Con el fin de enriquecer la dieta con grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, se logró, con buenos resultados, encapsular aceite de pescado e incorporarlo en hamburguesas. Un componente clave del encapsulado fue una goma que se obtiene del exudado del algarrobo blanco, un árbol autóctono del Chaco.

7 de agosto de 2017

Tecnología poscosecha

Tratamiento de granos

La calidad de los productos agroindustriales no sólo depende de las buenas condiciones de las cosechas sino de procesos que se realizan con ellos luego de ser extraídos de la tierra. Marcela Tolaba y su equipo estudian de qué manera con el secado, el tratamiento hidrotérmico y la molienda de los productos cosechados pueden obtenerse resultados más eficientes.

12 de mayo de 2017

Salmongate

Pescado podrido

Hace pocos días, la UADE difundió ampliamente un comunicado de prensa en el que afirmaba que el 66% del salmón que se vende en Buenos Aires está contaminado con antibióticos. Tras analizar el trabajo efectuado por la universidad privada, el SENASA dará a conocer un comunicado que descalifica por completo la metodología utilizada. Fuentes de la institución sanitaria oficial califican de “irresponsable” el accionar de la UADE.

31 de marzo de 2017

Salmongate

El pez por la boca muere

Un comunicado de prensa de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), que afirmaba que habían encontrado que el 66% del salmón que se vende en Buenos Aires está contaminado con antibióticos, disparó una andanada de noticias sobre los riesgos de consumir ese producto. Fuentes oficiales de Argentina y de Chile ponen en duda la seriedad del trabajo que la UADE dio a publicidad.

28 de marzo de 2017

Mitos y verdades del pez de la discordia

El salmón rosado no es rosado

Las declaraciones de un chef famoso sobre la insalubridad del salmón rosado tuvieron un notable eco en los medios de comunicación y desataron una fuerte polémica. El tratamiento periodístico dejó más dudas que certezas acerca de la conveniencia de consumir ese pescado. Se cuestiona el uso de antibióticos y colorantes durante la cría. ¿Cuáles son los riesgos?

9 de marzo de 2017

Alimentos funcionales a partir de frutas finas

Saludables como golosinas

El sueño de las golosinas ricas y saludables no parece tan imposible de alcanzar. Investigadores del grupo que dirige Carolina Schebor en el Departamento de Industrias, tienen como objetivo desarrollar golosinas, snacks e ingredientes deshidratados a partir de frutas finas, lo que los haría mucho más saludables.

22 de febrero de 2016

Tecnología de alimentos

Sacarle el jugo a los residuos

Las micotoxinas contaminan de manera natural diversos alimentos destinados al consumo humano y animal. Son compuestos químicos, producto de la colonización de hongos toxicogénicos. Investigadores encabezados por Silvia Resnik estudian la posibilidad de que aceites esenciales flavonoides, presentes en los desechos de la industria frutícola, puedan ser utilizados como agentes detoxificantes.

9 de febrero de 2016

Tecnología de alimentos

Ciruelas para no oxidarse

Del descarte de la cosecha de ciruelas, así como del residuo de la fabricación de jugos y mermeladas, se obtuvieron compuestos antioxidantes que podrían agregarse a alimentos, especialmente de origen cárnico, para obtener efectos beneficiosos para el organismo.

16 de octubre de 2015

Tecnología de alimentos

Alcauciles, mucho más que un corazón tierno

Nada más que el 20% de esta hortaliza es comestible. El resto, las hojas duras y el tallo, son sólo residuos, pero contienen sustancias con potenciales aplicaciones no solamente como aditivos alimentarios, sino también como ingredientes que podrían funcionar como antioxidante y favorecer la flora intestinal.

16 de septiembre de 2015

Preservación de alimentos

Un menú de película

Secado de películas. Foto: Diana Martinez Llaser.

Investigadores del Laboratorio de Optimización de la Calidad de Alimentos Preservados encabezados por Lía Gerschenson y Silvia Flores trabajan en el desarrollo de técnicas de preservación de alimentos tales como películas comestibles, compuestas de un agente antimicrobiano que actúa como factor de protección y extienden la vida útil del alimento.

11 de septiembre de 2015

Alimentos dietéticos

Apetitosos y menos artificiales

Un equipo de investigadores de Exactas UBA se propuso desarrollar una mermelada dietética reemplazando los aditivos sintéticos que utiliza la industria con sustancias naturales. Como resultado obtuvieron un producto cuya consistencia y sabor fueron bien aceptados en un test efectuado a un grupo de consumidores.

28 de mayo de 2015

Ácidos grasos trans

Grasas transgresoras de la salud

A partir de hoy, en la Argentina comienza a regir la norma que limita el contenido de grasas trans en los alimentos. La regulación, pionera en Latinoamérica, apunta a reducir los efectos dañinos sobre la salud pública de este tipo de lípidos, de los que cada vez se habla más pero de los que poco se sabe. En esta nota se brinda un panorama sobre el tema.

3 de diciembre de 2014

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Agenda NEX

  • 17 ago.
    Jornadas CitepLab, Centro de Innovación en Tecnología y Pedagogía, acerca de Big Data. Organiza: Secretaría de Asuntos Académicos de la UBA. Inscripción abierta y gratuita: hasta el 17 de agosto. En Citep, Uriburu 950, CABA. Más info
  • 24 ago.
    al 25-08 II Reunión Científico-Tecnológica del Centro de Investigaciones Geológicas II Reunión Científico-Tecnológica del Centro de Investigaciones Geológicas. En el Centro Científico Tecnológico de La Plata. Más info
  • 24 ago.
    al 25-08 1er. Foro Nacional de Gestión y Educación Ambiental en Universidades Organizan: programa UBA Verde -SEUBE, UBA-; ministerios de Educación y Deportes, y de Ambiente y Desarrollo Sustentable. En la UnCuyo. Más info
  • 25 ago.
    Finaliza la convocatoria de Becas Estímulo El CIN convoca a estudiantes universitarios de grado que deseen iniciar su formación en investigación en la UBA. Más info
  • 3 sep.
    al 08-09 XXX Escuela Venezolana de Matemática (Emalca Venezuela 2017) Del 3 al 8 de septiembre tendrá lugar la XXX Escuela Venezolana de Matemáticas, en la Facultad de Ciencias de la Univ. de los Andes (Mérida) Más info
  • 4 sep.
    al 08-09 Curso de posgrado “La relación sociedad-naturaleza en el antropoceno: Transformación del paisaje e impacto sobre la biodiversidad” La UNSAM ofrece este curso de posgrado que se realizará del 4 al 8 de septiembre. Más info
  • 5 sep.
    al 24-10 Transferencia tecnológica y propiedad intelectual Este curso se dictará los jueves, en la sede Paternal del CBC, Avda. San Martín 4453. Más info
  • 9 sep.
    11ra. edición del Premio UBA Cierra la convocatoria de la UBA pàra el "Premio UBA a la divulgación de contenidos educativos en medios periodísticos nacionales". Más info
  • 18 oct.
    al 21-10 XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores Está abierta la convocatoria para las Jornadas de Jóvenes Investigadores que se realizarán en la Universidad Nacional de Itapúa, Paraguay. Más info
  • 24 oct.
    al 27-10 XI Jornadas Nacionales y VIII Jornadas Internacionales de Enseñanza de la Química Universitaria, Superior, Secundaria y Técnica Del 24 al 27 de octubre se realizarán las Jornadas de Enseñanza de la Química organizadas por la AQA Más info
  • 2 nov.
    al 03-11 Congreso Internacional de Enseñanza de las Ciencias Naturales, Tecnología, Ingeniería y Matemática Organiza: Red Interamericana de Academias de Ciencias (IANAS). En la ciudad de Córdoba. Más info
  • 13 nov.
    al 14-11 XII Encuentro de Biólogos En Red Durante los días 13 y 14 de noviembre se realizará el XII Encuentro de Biólogos En Red. En la UNMP. Envío de resúmenes: Hasta el 31/8. Más info
  • 31 dic.
    Programa Nacional de Becas Bicentenario (PNBB) 2017 Está abierta la inscripción durante todo el año. Para inscribirse, registrarse en la web. Más info